Darden tiene una meta ambiciosa de reducción de desperdicios de algún día enviar cero desperdicios al vertedero.

Darden ha identificado 13 diferentes corrientes de desperdicios que van desde alimentos deshechados a pitillos (sorbetos) plásticos. Teóricamente, un 90 a 95 por ciento de ese desperdicio podría ser reciclado o utilizado en abono orgánico. Sin embargo, en muchos locales, no existe la infraestructura para reciclar algunos o todos los materiales en nuestra corriente de desperdicios. Darden está trabajando con ahínco para reciclar con los sistemas existentes y continuamente buscar nuevas oportunidades de reciclaje.

Abono Orgánico

El menos común de todo el reciclaje es la disponibilidad del abono orgánico, un tema importante para Darden dado que el desperdicio de comida es el componente más grande de nuestra corriente de desperdicios representando más de una tercera parte de nuestro desperdicio total, por peso. Lanzaremos programas pilotos de abono orgánico en mercados selectos en el año fiscal 2013 con la meta de comprender mejor los retos técnicos y de comportamiento que conlleva el abono orgánico y cómo podemos sobreponernos a ellos.

Desperdicio de Alimentos

El programa Darden Harvest distribuye alimentos preparados de alta calidad a organizaciones de ayuda alimentaria. En el 2012, Darden oficialmente sobrepasó las 56 millones de libras de comida donadas desde que el programa comenzó en el 2004. Darden también apoya a la Coalición contra el Desperdicio de Alimentos, una iniciativa lanzada por la Asociación de Fabricantes de Comestibles, la Asociación Nacional de Restaurantes y el Instituto de Mercadeo de Alimentos dirigida al desperdicio de alimentos.

Darden ha trabajado diligentemente también para desarrollar esfuerzos de reciclaje del aceite de cocinar. Desde novimebre del 2010, Darden ha reciclado 7,312,446 libras de aceite de cocinar.

Reciclando

Mientras que más de un 50 por ciento de nuestros restaurantes han podido reciclar el cartón y el papel por algún tiempo, en los últimos dos años hemos excedido tres veces el número de restaurantes de Darden que pueden hacer reciclaje combinado lo cual incluye vidrio, plásticos y aluminio. Como resultado, más de 700 restaurantes pueden reciclar estos materiales. Con este mayor acceso a locales de reciclaje, pudimos aumentar el porcentaje de desperdicios que reciclamos en un 14 por ciento entre el año fiscal 2008 y el 2011. A medida que nos encaminamos en esa dirección, la tasa de desvío de Darden al vertedero a nivel de toda la empresa (el porcentaje de desperdicio que reciclamos versus el que enviamos al vertedero) fue de un 28 por ciento en el año fiscal 2011 asi que sabemos que aún nos falta mucho para llegar a nuestra ambiciosa meta de "cero".