Reducción de Desperdicios

Darden ha identificado 13 diferentes corrientes de desperdicios que van desde alimentos deshechados a pitillos (sorbetos) plásticos. Teóricamente, un 90 a 95% de ese desperdicio podría ser reciclado o utilizado en abono orgánico. Sin embargo, en muchos locales, no existe la infraestructura para reciclar algunos o todos los materiales en nuestra corriente de desperdicios. Darden está trabajando con ahínco para reciclar con los sistemas existentes y continuamente buscar nuevas oportunidades de reciclaje.

Abono Orgánico

El menos común de todo el reciclaje es la disponibilidad del abono orgánico, un tema importante para Darden dado que el desperdicio de comida es el componente más grande de nuestra corriente de desperdicios representando más de una tercera parte de nuestro desperdicio total, por peso. Para ayudar a desarrollar nuestros conocimientos y experiencias, en el año fiscal 2014, estamos estableciendo un proyecto piloto de reciclaje orgánico en restaurantes selectos de Orlando, FL.

Desperdicio de Alimentos

El programa Darden Harvest distribuye alimentos preparados, de alta calidad, a organizaciones que combaten el hambre. En el año fiscal 2013, Darden sobrepasó oficialmente 66 millones de libras de alimentos donados desde que el programa comenzó en el año fiscal 2004. Darden también apoya la Alianza de Recursos contra el Desperdicio de Alimentos, una iniciativa lanzada por la Asociación de Fabricantes de Comestibles, la Asociación Nacional de Restaurantes y el Instituto de Mercadeo de Alimentos, con el fin de reducir el desperdicio de alimentos.

Darden ha trabajado diligentemente también para desarrollar esfuerzos de reciclaje del aceite de cocinar. Desde novimebre del 2010, Darden ha reciclado 7,312,446 libras de aceite de cocinar.

Reciclando

Mientras que más de un 50% de nuestros restaurantes han podido reciclar el cartón y el papel por algún tiempo, en los últimos dos años hemos excedido tres veces el número de restaurantes de Darden que pueden hacer reciclaje combinado lo cual incluye vidrio, plásticos y aluminio. Como resultado, más de 800 restaurantes pueden reciclar estos materiales. Con este mayor acceso a locales de reciclaje, pudimos aumentar el porcentaje de desperdicios que reciclamos en un 14% entre el año fiscal 2008 y el 2011. A medida que nos encaminamos en esa dirección, la tasa de desvío de Darden al vertedero a nivel de toda la empresa (el porcentaje de desperdicio que reciclamos versus el que enviamos al vertedero) fue de un 29% en el año fiscal 2013 asi que sabemos que aún nos falta mucho para llegar a nuestra ambiciosa meta de "cero".